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感受洋河的“极致绵柔”——2018年苏酒头排酒开窖节启幕

2018-10-17 20:45:00来源:央广网

  9月10日,“头排酒,品绵柔”——2018年苏酒头排酒开窖节在酒都宿迁的洋河和双沟同时拉开帷幕,经过3个月“夏眠”的洋河“头排酒”新鲜出窖。著名诗人舒婷夫妇、余秀华等文坛大家,以及来自全国各地近百位行业内外的嘉宾、媒体记者一起走进洋河,亲身感受洋河的绵柔匠心。

  头排酒开窖节是洋河股份每年最重要的仪式之一,自明清起,洋河和双沟就渐渐形成传统而隆重的开窖仪式并流传至今。

  绵柔工艺是怎样炼成的

  洋河作为绵柔型白酒的开创者,其核心品质就在于“绵柔”。“三低工艺”正是洋河特殊的绵柔酿酒工艺,“低温入窖,低温发酵,低温馏酒”,细微的温度差别使酒醅产生诸多小分子物质和健康物质,酒质更加上乘,绵柔应运而生,而这也与开窖节的起源密不可分。

  “夏不酿酒”是许多白酒厂家的传统,这在酿酒工艺中,又被称为“压窖”,即在夏天停产一段时日,不出窖、不出酒,让酒醅继续放在窖池里,持续发酵,一压往往需要30多天。而洋河压窖的时间则长达90多天:6月、7月和8月,所有的酒醅必须在7万口窖池里进入“夏眠”状态,到了9月,洋河的酿酒师傅才开始复工起窖。经过这样压窖而酿出来的酒,因发酵时间长、酒质好,被称作“头排酒”,市面上畅销的海之蓝、天之蓝和梦之蓝等大多来自不同年份的“头排酒”。

  

  

  馏酒也是一道非常有讲究的工艺。据介绍,刚蒸馏出来的白酒有强烈的刺激感,只有经过自然老熟的贮存过程,低沸点物质分子不断扩散和挥发,白酒的刺激性才能不断减弱。而陶坛因含有较多金属离子,可以加速酒的老熟,减少辛辣味和刺激性,被称为储酒的最佳选择。在洋河股份生产基地,“陶坛库”正是储酒的最佳场所。洋河陶坛独特的网状结构在储酒过程中可以形成毛细管作用,将外界的氧气缓慢导入酒中,加速氧化反应的进程,随着储存时间的延长,酒逐步呈现绵软柔和的口感。

  绵柔开启洋河新纪元

  2002年,经过一系列消费者调研,洋河发现:人们品鉴白酒已逐渐由“香气”向“味道”转变,绵柔口感的白酒越来越符合现代消费者的需求。因此,洋河在这一年首度提出“绵柔型白酒”新概念,主张打破传统白酒按香型分类的传统,从消费者饮酒体验出发,研发“以味为主导”的新品类白酒,推出了以绵柔工艺见长的洋河海之蓝、天之蓝和梦之蓝。

  据了解,2005年至2011年,洋河连续7年保持年均50%以上的高增长;2011年首破年营收百亿大关;2017年再翻一翻接近200亿,稳居白酒前三强,以绵柔开启了企业发展的新纪元。

编辑: 何微

感受洋河的“极致绵柔”——2018年苏酒头排酒开窖节启幕

9月10日,“头排酒,品绵柔”——2018年苏酒头排酒开窖节在酒都宿迁的洋河和双沟同时拉开帷幕,经过3个月“夏眠”的洋河“头排酒”新鲜出窖。舒婷和余秀华等著名作家,以及来自全国各地近百位行业内外的嘉宾、媒体记者一起走进洋河酒厂,亲身感受洋河的绵柔匠心。

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